Afinele sunt tot mai apreciate de români datorită calităților lor excepționale, iar în plin sezon pot fi folosite în numeroase deserturi ușor de pregătit. O plăcintă rustică, o înghețată și un desert răcoritor la pahar sunt câteva dintre rețetele cele mai simple cu afine.
Afinele sunt tot mai apreciate în deserturi. Foto: Magnific.com
România se află în plin
sezon al afinelor, fructe care au devenit tot mai populare în ultimii ani
datorită gustului și proprietăților lor nutritive.
Afinele, printre fructele verii
Piețele și paginile de
internet sunt pline de oferte de vânzare a afinelor, atât de cultură cât și ale
celor culese de pajiștile montane. Atât culturile de afine, cât și interesul
pentru fructele de pădure au crescut puternic, pe fondul cererii tot mai mari
pentru alimente naturale și ingrediente asociate unui stil de viață sănătos.
Bogate în antioxidanți,
afinele sunt folosite în băuturi, deserturi, produse alimentare și suplimente.
Specialiștii le atribuie proprietăți antiinflamatoare și antioxidante, iar
extractele obținute din afine de pădure (Vaccinium myrtillus) sunt promovate
pentru posibile beneficii asupra vederii, circulației și funcțiilor cognitive.
„Antioxidanții naturali
din acest extract au fost asociați cu numeroase efecte benefice, ca
îmbunătățirea vederii, reducerea inflamației și creșterea performanței
cognitive. Se estimează că cererea pentru extractul de Vaccinium myrtillus va
continua să crească pe măsură ce tot mai mulți consumatori devin conștienți de
aceste avantaje”, arată o analiză realizată de compania internațională Fact.MR.
Sezon abundent în culturile de afine. Foto: Daniel Guță. ADEVĂRUL
Afinul de pădure, cunoscut și sub denumirea
de afin sălbatic, afin european sau „bilberry”, crește mai ales pe soluri
acide, în păduri de conifere și pe pajiști montane. Afinele de cultură au fost
„domesticite” la începutul secolului al XX-lea în Statele Unite, prin selecția
și încrucișarea plantelor sălbatice. Primele încrucișări reușite au fost
realizate în 1911, iar prima recoltă comercială de afine de cultură a fost
vândută în 1916.
În România, fructele pot fi culese începând
din luna iulie din numeroase zone montane, ca Hunedoara, Alba, Bihor, Cluj,
Harghita, Maramureș, Sibiu, Suceava și Vâlcea. De asemenea, în funcție de soi
și de clima regiunilor în care sunt cultivate, afinele de cultură sunt
recoltate în această perioadă și până la sfârșitul lunii august.
Pe lângă consumul în stare proaspătă,
afinele pot fi transformate cu ușurință în deserturi simplu de pregătit.
Printre cele mai populare rețete sunt plăcintele și tartele cu afine, brioșele,
prăjiturile, budincile, înghețata și deserturile la pahar, în care fructele
sunt combinate cu iaurt, frișcă ori cremă de brânză. Gustul dulce-acrișor se
potrivește și cu lămâia, vanilia, scorțișoara sau ciocolata.
Iată trei rețete simple de deserturi cu
afine: o plăcintă rustică, o înghețată și un desert la pahar cu iaurt și
biscuiți.
Plăcintă rustică cu afine
BBC Good Food propune o rețetă de plăcintă rustică cu afine, cunoscută și
sub numele de galette.
Ingrediente:
- o foaie
rotundă de aluat fraged; - 400 de
grame de afine; - 70 de
grame de zahăr; - două
linguri de amidon de porumb; - o lingură
de zeamă de lămâie; - puțină
coajă rasă de lămâie; - un ou;
- o lingură
de zahăr pentru decor.
Desert de afine numit la Galette. Foto: BBC Food
Mod de preparare:
Afinele se amestecă într-un vas cu zahărul, amidonul, zeama și coaja rasă
de lămâie. Aluatul se întinde pe o tavă acoperită cu hârtie de copt, iar
umplutura se pune în mijloc, lăsând liberă o margine de câțiva centimetri.
Marginile aluatului se ridică și se pliază peste fructe, fără a acoperi
complet centrul plăcintei. Se ung cu ou bătut și se presară cu puțin zahăr.
Plăcinta se coace timp de aproximativ 30–35 de minute, la 190 de grade
Celsius, până când aluatul devine auriu, iar sucul afinelor începe să se
îngroașe. Poate fi servită simplă sau alături de o cupă de înghețată.
Înghețată de afine fără aparat
special
Platforma culinară I Am Baker propune o rețetă de înghețată cu afine care
poate fi pregătită fără aparat special, dintr-o cremă pe bază de frișcă și
lapte condensat.
Ingrediente:
- 300 de
grame de afine; - două
linguri de zahăr; - două
linguri de apă; - 400 de
mililitri de smântână pentru frișcă; - o cutie de
lapte condensat îndulcit, de aproximativ 400 de grame; - o lingură
de zeamă de lămâie; - puțină
vanilie.
Înghețata de afine prezentată de platforma I Am baker. Sursa: Iambaker.net
Mod de preparare:
Afinele se pun într-o cratiță împreună cu zahărul, apa și zeama de lămâie.
Se fierb la foc mic timp de aproximativ zece minute, până când fructele se
înmoaie și se formează un sos gros. Compoziția se lasă să se răcească în
întregime.
Smântâna rece se bate până când devine fermă, apoi se amestecă ușor cu
laptele condensat și vanilia. Sosul de afine se adaugă treptat, fără a amesteca
excesiv, astfel încât în cremă să rămână dâre vizibile de fructe.
Înghețata se pune într-un recipient cu capac și se lasă la congelator cel
puțin șase ore, de preferat peste noapte. Înainte de servire, se ține
aproximativ zece minute la temperatura camerei, pentru a putea fi porționată
mai ușor.
Desert la pahar cu afine, iaurt
și biscuiți
Publicația EatingWell propune un desert rapid de tip parfait, cu
iaurt, afine și ingrediente crocante. Rețeta poate fi adaptată ușor folosind
biscuiți zdrobiți sau granola și nu necesită coacere.
Ingrediente pentru patru pahare:
- 500 de
grame de iaurt grecesc; - 250 de
grame de afine; - opt
biscuiți simpli sau digestivi; - două-trei
linguri de miere; - o
linguriță de zeamă de lămâie; - puțină
coajă rasă de lămâie; - câteva
nuci sau migdale, opțional.
Desertul de afine care poate fi preparat ușor. Sursa: Eatingwell.com
Mod de preparare:
Iaurtul se amestecă cu mierea, zeama și coaja rasă de lămâie. Biscuiții se
zdrobesc grosier.
În fiecare pahar se pune un strat de biscuiți, urmat de un strat de iaurt
și unul de afine. Straturile se repetă până când paharul este aproape plin.
Deasupra se adaugă câteva afine întregi și, opțional, nuci sau migdale
mărunțite. Pentru un gust mai intens, o parte dintre afine pot fi încălzite
câteva minute cu puțină miere, până când se transformă într-un sos.
Desertul se păstrează la frigider până la servire și poate fi pregătit în
numai câteva minute.
