O dezbatere intensă în jurul grăsimilor alimentare a fost reaprinsă de un nou studiu care sugerează că înlocuirea untului cu anumite uleiuri vegetale poate reduce semnificativ riscul de mortalitate. Deși untul este promovat de unii influenceri și susținători ai dietelor bazate pe grăsimi animale, cercetătorii de la Harvard susțin că nu există dovezi solide care să sprijine această idee, scrie CNN.
Ce spune studiul despre impactul untului asupra sănătății?
Publicat în revista JAMA Internal Medicine, studiul arată că un consum ridicat de unt este asociat cu un risc cu 15% mai mare de mortalitate. Pe de altă parte, consumul crescut de uleiuri vegetale precum cel de măsline, soia sau rapiță a fost corelat cu o reducere cu 16% a mortalității totale.
Mai mult, înlocuirea a doar 10 grame de unt zilnic cu unul dintre aceste uleiuri a fost asociată cu un risc cu 17% mai mic de mortalitate generală și deces cauzat de cancer. „Această reducere este semnificativă dintr-o perspectivă de sănătate publică. Imaginați-vă câte vieți am putea salva printr-o simplă schimbare alimentară”, a declarat dr. Yu Zhang, coautor al studiului.
Mitul untului sănătos și influența rețelelor sociale
În ultimii ani, untul a fost reabilitat de unele voci influente din mediul online, care susțin că este mai sănătos decât uleiurile vegetale. Un exemplu este dr. Paul Saladino, un susținător al dietelor bazate pe produse de origine animală, care promovează ideea că untul are beneficii pentru sănătatea intestinală, creier și sistemul cardiovascular.
Totuși, profesorul Walter Willett, expert în nutriție și epidemiologie la Harvard, contrazice aceste afirmații. „Pentru un motiv care îmi scapă, circulă un mit pe internet conform căruia untul este o grăsime sănătoasă. Nu există nicio dovadă solidă care să susțină acest lucru”, a declarat el.
Care sunt cele mai sănătoase uleiuri vegetale?
Cercetătorii au descoperit că uleiurile vegetale care aduc cele mai mari beneficii pentru sănătate sunt:
Uleiul de măsline – bogat în acizi grași mononesaturați și antioxidanți
Uleiul de soia – conține atât omega-3, cât și omega-6, esențiale pentru organism
Uleiul de rapiță (canola) – are un raport echilibrat de acizi grași benefici
Aceste uleiuri sunt asociate cu o reducere semnificativă a riscului de boli cardiovasculare și a mortalității generale. În schimb, uleiurile cu un conținut ridicat de omega-6, cum ar fi cel de porumb sau floarea-soarelui, ar trebui utilizate cu moderație.
Trebuie să renunțăm complet la unt?
Specialiștii nu recomandă eliminarea totală a untului din dietă, ci doar reducerea consumului acestuia în favoarea uleiurilor vegetale. „Nu spunem că trebuie să evităm untul cu orice preț, ci doar că este mai bine să-l folosim ocazional, mai degrabă pentru aromă decât ca sursă principală de grăsime”, explică Willett.
Prin urmare, dacă trebuie să alegi între unt și ulei vegetal pentru gătit, cercetările arată că varianta vegetală este alegerea mai sănătoasă, oferind beneficii reale pentru longevitate.
