Ciorba de văcuță este una dintre cele mai iubite mâncăruri tradiționale din bucătăria românească, dar gospodinele din Dobrogea au câteva secrete care transformă acest preparat clasic într-o adevărată delicatesă. Gustul este dat de combinația generoasă de legume, precum și în alegerea potrivită a ingredientului pentru acrit, fie borș, fie o alternativă.
Legumele care fac diferența în ciorba de văcuță
Unul dintre motivele pentru care ciorba de văcuță dobrogeană se remarcă este bogăția de legume adăugate în oală. Pe lângă ingredientele clasice precum morcovul, ceapa, ardeiul gras și rădăcina de pătrunjel, gospodinele din Dobrogea adaugă țelină, un ingredient care aduce un gust complex și o aromă deosebită.
Este important să folosiți atât rădăcina de țelină, care dă consistență supei, cât și tulpina (apio), care adaugă prospețime și o notă subtilă de dulceață. De asemenea, alte legume precum cartofii, mazărea sau fasolea verde pot fi adăugate pentru a crea o ciorbă sățioasă și hrănitoare.
Cum se drege ciorba pentru un gust perfect
O altă etapă importantă este acrirea ciorbei. Tradițional, gospodinele din Dobrogea folosesc borș de casă, cunoscut pentru aroma sa autentică. Totuși, dacă borșul nu este pe placul vostru, puteți folosi zeamă de varză murată, care adaugă o notă ușor sărată, sau suc de lămâie, pentru un gust proaspăt și răcoritor. Oricare dintre aceste variante va transforma ciorba de văcuță într-un preparat savuros și echilibrat.
Rețetă de ciorbă de văcuță în stil dobrogean
Ingrediente:
- 500 g carne de vită cu os (sau bucăți fără os, după preferință)
- 2 morcovi
- 1 ceapă mare
- 1 ardei gras (de preferat roșu, pentru un plus de culoare)
- 1 rădăcină de țelină (aproximativ 200 g)
- 2-3 tije de țelină apio
- 2 cartofi
- 100 g fasole verde (opțional)
- 1 dovlecel mic
- 2 roșii decojite sau 200 ml suc de roșii
- 1 legătură leuștean proaspăt
- 500 ml borș, sau alternativ, zeamă de varză/suc de lămâie
- Sare și piper după gust
Mod de preparare:
Pregătirea cărnii: Spălați carnea de vită și puneți-o la fiert într-o oală cu 3 litri de apă. Îndepărtați spuma formată deasupra pe măsură ce începe să fiarbă. Fierbeți carnea până devine fragedă, aproximativ 1-1,5 ore.
Adăugarea legumelor: Tăiați morcovii, ceapa, ardeiul și rădăcina de țelină în cubulețe. Adăugați-le în oală peste carne. După 10-15 minute, puneți și cartofii tăiați cuburi, fasolea verde și dovlecelul.
Țelina apio: Adăugați tulpinile de apio tocate mărunt când legumele sunt aproape fierte. Acestea nu au nevoie de mult timp pentru a se înmuia.
Acrirea și aromatizarea: Turnați borșul (sau alternativa preferată) și lăsați ciorba să mai fiarbă 5-7 minute. Adăugați sucul de roșii sau roșiile tocate pentru un plus de aromă.
Condimentarea: Potriviți gustul cu sare și piper. La final, presărați leuștean proaspăt tocat.
